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为什么红酒配红肉,白酒配白肉?

2019-07-30 09:07:00 

在葡萄酒配餐中,有条经典传统、简单易记的准则——红酒配红肉,白酒配白肉。什么是红肉

和白肉?为什么这样搭配?可不可以打破原则重新搭配?今天,威龙课堂就来为您解答这个疑

问。

什么是红肉?

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红肉是营养学上的词,指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等

等所有哺乳动物的肉都是红肉。

什么是白肉?

640.webp (6)白肉是一些地方对于肥肉的称呼,同时也是营养学上对肌肉纤维细腻、脂肪含量较低、脂肪中

不饱和脂肪酸含量较高的肉类的称呼,如鸡肉、鸭肉、鹅肉、鱼肉和虾。

为什么红酒配红肉?

喝葡萄酒的人都知道,红葡萄酒中几乎都带有不同含量的单宁,正是这种物质给我们带来一种

紧涩的口感。不过如果搭配红肉中丰富的蛋白质和脂肪,单宁的紧涩感会有效得到缓解。此

外,红肉相对而言会更加重口,尤其是其中的咸味也可以起到柔化单宁的作用。这也就是为什

么你吃完牛排后再喝红葡萄酒压根不会觉得满口单宁有多涩口。反过来,单宁也会弱化牛排的

油腻感,甚至使其散发出其它更加诱人的风味来。

为什么白酒配白肉?

整体而言,白葡萄酒的酸度通常比红葡萄酒要高。像鱼虾类等水产品常会带有腥味,当腥味遇

上酸味时,这种引起腥味的分子会进行转化,并生成挥发性较弱的分子,因此不易被人感知。

同时,白酒中突出的酸度也会变得柔和下来。实际上,一些大厨还喜欢在鱼肉盘中挤上一些酸

酸的柠檬汁,以降低鱼肉的腥味,这和搭配白酒实乃异曲同工之妙。当然,白酒中的酸度还可

以有效清洁口腔,去除异味。另外,白酒口味比红酒要淡,而恰好白肉也相对清淡,用清淡的

白葡萄酒来搭配才不会相互掩盖。

条条规则都有例外

在配餐日渐趋于多样化和个性化的今天,很多人开始跳出传统惯例,比如,尝试使用红酒配白

肉,白酒配红肉。这种搭配到底可不可以呢?事实上,葡萄酒的世界允许猎奇,只要不违背上

述搭配原则,红酒就可以搭配白肉;同理,白酒也可以搭配红肉。

适合搭配白肉的红酒一般酒体较轻,属于红葡萄酒中的小清新,常见的有美乐和酒体轻盈型的

黑比诺。

640.webp (7)适合搭配红肉的白酒一般比普通的白酒更加丰满复杂,酒体饱满的白葡萄酒如霞多丽和维欧尼

C10就完全可以与红肉搭配。

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所以说,葡萄酒配餐远不止“红配红,白配白”这样简单。更何况,美食的烹饪方式和配料都会

影响其风味。因此要记住的是,在配餐上,葡萄酒的酒体和口感有时候比色泽要重要得多!

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