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一大波聚会来袭,你准备好了吗?

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浏览:- 发布日期:2016-09-13 16:05:00【

随着中秋和国庆的接踵而至

各种各样的聚会也开始多了起来

如今一些聚会宴会的酒桌上都少不了葡萄酒的身影

那么如何让自己在酒桌上看上去像个葡萄酒行家呢

你需要做的就是深入了解葡萄酒的五大要素:

酸、单宁、酒精、糖和酒体

1.酸

喝到高酸度的葡萄酒时,你可以感受到口腔里分泌大量的唾液。尤其是红葡萄酒,由于带有十分浓郁的风味,所以喝的时候可能难以直接感觉到它的酸度。不过,只要你注意一下喝完酒后,口腔内部,尤其是舌头的两侧和底部,是不是开始分泌大量的唾液,就可以大致判断它的酸度水平了。一般来说,白葡萄酒的酸度比红葡萄酒的高。一些甜葡萄酒的酸度也有可能很高,不过其酸度与甜度达成较好的平衡,所以喝的时候不会感觉到特别酸,只会觉得特别甜。

2.单宁

在初次喝红葡萄酒的时候,你是否感觉到口腔内部又麻又干又涩?给你带来这种特殊感觉的是葡萄酒中的单宁物质。单宁的味道其实很苦,为了不让它影响葡萄酒的口感,酿酒师在酿酒过程中会努力尝试控制好单宁的萃取量。酸会加重单宁的苦涩感,所以如果一款葡萄酒不仅酸度高,而且单宁重,那它在年轻的时候喝起来就会比较生涩不易入口。不过,待这款酒陈年之后,一部分单宁会随着氧化的进行而变成晶体沉淀析出;在这过程中,单宁自身也会变得更精细、柔顺,甚至可能如天鹅绒般柔和。红葡萄酒的单宁往往比白葡萄酒的高很多,一款不经过橡木桶熟成的白葡萄酒几乎不带什么单宁。

3.酒精

酒精本身闻起来有一种甜甜的香气。倒一杯葡萄酒,摇晃一下酒杯,然后深吸一下它的香气。你就可以闻到一股甜香,这股香气让你联想到外用酒精的味道,或者让你鼻子产生一种热烈的刺激感,那就说明这款葡萄酒的酒精度比较高,整体平衡度可能不够。如果一款酒让你的口腔或者喉咙产生火烧火燎般的烧灼感,那说明它的酒精度非常高。喉咙最能感知酒精的强度。酒精对葡萄酒有什么作用?它可以给葡萄酒增强酒体,让葡萄酒显得丰满厚重。

4.糖分

我们都对糖的甜味非常熟悉。不过,在品鉴葡萄酒的时候,我们有时可能很难察觉到它的甜味。葡萄酒中的酸会影响我们对甜的感知,让葡萄酒显得没有那么甜。糖分可以让葡萄酒的口感显得甜美圆润,另外它也是一种天然的防腐剂,可以延长葡萄酒的寿命。

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5.酒体

酒体就是指葡萄酒给口腔带来的“重量感”和“饱和感”。

可以用牛奶来做一个类比:

(1)轻酒体:脱脂牛奶

(2)中等酒体:全脂牛奶

(3)丰满酒体:高脂乳

如果一款葡萄酒整体比较平衡,那说明它的风味、酒体和各种成分达到了一种和谐共处的状态。由于酒精可以加重葡萄酒的酒体,酒精度过低的葡萄酒的酒体可能就显得比较纤瘦;相反,酒精度偏高的葡萄酒的酒体就比较丰满。另外,葡萄酒中的干浸出物(包括糖分、非可挥发性酸、矿物质、酚类物质以及甘油等)浓度越高,葡萄酒的酒体也就越重。

说了这么多您是否了解如何判断一款葡萄酒的“高矮胖瘦”了呢?

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