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图解品酒四步骤!

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浏览:- 发布日期:2016-02-24 14:52:00【

平时若是自己在非正式场合如家里或朋友聚餐时,可能不需要太讲求正确的品酒步骤。但若是有机会参加品酒会,你会发现大家比较仔细的观察及品尝一杯酒。其实了解品酒的步骤,不只在品酒会能用得上,从观察,嗅闻到品饮可以帮你更了解一款酒,并且分别出不同酒的特性及差异,即使是独自品嚐时也能充满乐趣。

品酒前的注意事项

品酒前,不宜吃一些辛辣刺激性食品还要保证口腔清洁湿润,品酒前尽量不要刷牙,因为葡萄酒的味道有可能被牙膏的味道掩盖。

品酒的步骤

一、倒酒

将酒杯添至1/4或1/3满。(品酒杯标准尺寸直径约65毫米)

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二、观察酒色

摇晃酒杯,观察其缓缓流下的酒脚;再将杯子倾斜45度,观察酒的颜色及液面边缘(以在自然光线的状态下最理想),这个步骤可判断出酒的成熟度。一般而言,白葡萄酒在它年轻时是无色的,但随着陈年时间的增长,颜色会逐渐由浅黄并略带绿色反光;到成熟的麦杆色、金黄色,最后变成金铜色。若变成金铜色时,则表示已经太老不适合饮用了。红葡萄酒则相反,它的颜色会随着时间而逐渐变淡,年轻时是深红带紫,然后会渐渐转为正红或樱桃红,再转为红色偏橙红或砖红色,最后呈红褐色。

三、嗅觉香气

将酒摇晃过后,再将鼻子深深置入杯中深吸至少2秒,重复此动作可分辨多种气味,尽可能从三方面来分析


酒的香味强度(Intensity):弱、适中、明显、强、特强

质地(Quality):简单,复杂或愉悦,反感。

特征(Character):果味、骚味、植物味、矿物味、香料味

具体操作分为以下两个步骤:

第一步是在杯中的酒面静止状态下,把鼻子探到杯内,闻到的香气比较幽雅清淡,是葡萄酒中扩散最强的那一部分香气。

第二步是手捏玻璃杯柱,不停地顺时针摇晃品酒杯,使葡萄酒在杯里做圆周旋转,酒液挂在玻璃杯壁上。这时,葡萄酒中的芳香物质,大都能挥发出来。停止摇晃后,第二次闻香,这时闻到的香气更饱满、更充沛、更浓郁,能够比较真实、比较准确地反应葡萄酒的内在质量。

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四、味觉感受

轻啜一口,10毫升就足够,让酒精经过口腔四周。要品尝到单宁,可以咀嚼葡萄酒并由双唇吸点空气。

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舌头的范围可以尝到不同的味觉:a.甜味-在舌尖能品嚐到b.酸味-藉由舌头两侧嚐到甜味的对比c.苦味-将葡萄酒留在口中至少15秒,因为苦味来得较晚。

一瓶好的葡萄酒通常能有均衡的甜味,酸味及苦味。若是要试更多酒,可以将酒吐出。

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