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什么样的酒算“坏了”?——关于木塞味

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浏览:- 发布日期:2016-02-24 09:49:00【

“很遗憾,你有瓶酒没法喝了”。几天前在风土大会上,我们侍酒师团队很遗憾的告诉勃艮第名庄米奥-卡木泽(Méo-Camuzet)的庄主让-尼古拉•米奥(Jean-Nicolas Meo),他带来的2005年份Clos Vougeot特级园中,有一瓶因为软木塞污染,没法给客人品尝。 作为当地最优秀的生产者之一,又是一个绝佳年份,正常状况下这瓶酒的在国内售价会接近4000元。但现在,却只能直接倒掉。

当时庄主还挺豁达,“还好剩下的酒还够,塞子上的编号给我看一下,我好知道该找谁算账。”

一瓶如此珍贵的佳酿就这样被弃置一旁,这就是软木塞污染的结果。真让人联想起一句老话——“一粒老鼠屎害了一锅汤”。那么,这个老鼠屎到底什么味儿?

什么样的酒算“坏了”?——关于木塞味

木塞污染味

如果打开一瓶葡萄酒没闻到葡萄酒诱人的果香,却有类似湿报纸,发霉的衣柜,劣质清洗剂的辛辣味,那就可以初步判断酒有木塞味了。接下来尝一下,如果还是同样且酸涩异常,基本就确定了。

这类糟糕的味道源于软木塞消毒过程中,未被杀死的细菌分解木塞清洁剂中的氯化物得到的化学物质,其中最常见的就是TCA(三氯苯甲醚),这种物质只需出现少许,即可以毁掉一瓶酒的香气。这类难闻的味道不随陈年或者醒酒变弱,反而愈来愈强烈。

什么样的酒算“坏了”?——关于木塞味

糟糕的是,这种物质的生成是完全的随机事件,不管是超市30元左右的廉价酒,还是价格破万的顶级名庄,只要是木塞封瓶的酒,都有可能出现。 这种味道和保存、物流、酿酒都没关系,再正规专业的渠道,都没法保证你的酒不出现污染味。不过,万幸的是发生污染的概率并不高,通常每40瓶中出现的数量不到一瓶,而且酒的生产年代越近,工艺越现代,选择的木塞品质越好,那么发生的概率就越低。另外如果你的购买渠道真的足够专业正规,他们会在购买前和你沟通,出现这种味道是否能退货。

解决方法

如果遇到出现软木塞味的酒,网上推荐的做法是把保鲜膜插入酒液里搅动,据说保鲜膜的特殊材料可以吸附TCA……这种说法其实起源于90年代,而现在市场上的保鲜膜采用了对人体更健康的材料,但却早就没有吸附软木塞污染的能力了。

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对待软木塞污染的酒,除了直接倒掉,其实也没别的办法了。如果你特别担心这种味道的出现,一个办法是直接购买螺旋塞的酒,从材质上杜绝这一问题。另外就是购买前仔细咨询商家,如果出现这种问题,能否退换了。

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