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如何通过颜色来判断一款葡萄酒的品质和酒龄?

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浏览:- 发布日期:2016-02-24 14:43:00【

品鉴葡萄酒,首先观察的是酒的外观,主要就酒的颜色了。酒的颜色其实能告诉我们很多信息,最重要的一点是我们可以通过颜色来判断一款葡萄酒的品质和酒龄。观察酒的颜色时,倒少量的酒,将酒杯倾斜45°,从酒杯正上方观察杯中葡萄酒,我们可以观察酒的年龄、酒区、品种甚至酒精度。为了不让环境影响酒的颜色,一般我们选择纯白色的背景来衬托酒杯。

当酒杯倾斜45°时,可明显看到酒的层次,通常有三个部分:

如何通过颜色来判断一款葡萄酒的品质和酒龄

中心点的位置,在葡萄酒的专业术语里,称之为“酒眼”(Eye或Bowl),这上部位的颜色通常最深黯。

酒眼到边缘的区域,称为“中间色带”(Middle Colour),通常最容易察觉颜色的变化。

最外端的边缘,一个是最外围无色如水的“水色边缘”(Rim Edge),另一个是本色边缘(Rim Proper),两个边缘各代表不同的信息。

如何通过颜色来判断一款葡萄酒的品质和酒龄

通过这些层次,我们可以观察酒的年龄,进而推算酒的年份。在最外围的水色边缘,仿如一层油浮在酒液的最上面,如果无法从正上方45°角观察,可从酒杯的底面反视,即可发现一层透明如水的液体浮在最上层,这一层水色边缘的宽度会随着年份而加宽,同时会越来越清澈。

继续观察实体颜色的边缘,这个边缘也会随着年份产生变化。年轻的红酒,这个边缘会带有紫罗兰的色泽,愈浅龄,紫色愈深,若经过约4~5年的瓶内陈熟后,这个边缘会逐渐褪色,和中间色带的颜色一致,若最经过更长的贮藏时间,其颜色会转变成砖红色或橘红色,最后色泽转成琥珀色。因此,这两个边缘是观察葡萄酒年份重要的指标。

■红葡萄酒:

选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄,采用皮汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒。色泽应成自然宝石红色、紫红色、石榴红色、砖红色等。失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。

如何通过颜色来判断一款葡萄酒的品质和酒龄

■白葡萄酒:

选择用白葡萄或浅红色果皮的酿酒葡萄,经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒。这类酒色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,禾杆黄。颜色过深不符合白葡萄酒色泽要求。

如何通过颜色来判断一款葡萄酒的品质和酒龄

■玫瑰红葡萄酒:

玫瑰红葡萄酒也叫桃红葡萄酒,此酒是介于红、白葡萄酒之间,选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色,或玫瑰红、淡红色。

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