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葡萄酒中的「葡萄味」去哪儿了?

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浏览:- 发布日期:2016-04-12 08:57:00【

品尝葡萄酒时,闻香是一个既重要又优雅的过程。常见的葡萄酒香气,有花香、果香、植物香、矿物质香气等。但我们经常听到别人形容葡萄酒时使用下列词语:红色水果香、覆盆子的香气、青椒的香气等等,但各位应该发现了,几乎没有人在闻葡萄酒的香气说自己闻到了“葡萄味”,这是为什么呢?让我们来为各位解答这个疑问。

对于葡萄酒的香气,品酒的人带有自己的的主观性,解答葡萄酒中为什么没有葡萄香气这个问题,我们先要从什么是葡萄味入手。现在,请各位读者仔细回忆一下葡萄味是怎样的?然后,再回想一下上次吃水果葡萄时尝到的味道是怎样的?相信,对于第一个问题,大家想到的应该平时我们常喝的葡萄汁的味道,对于这种通过添加各种化学剂的味道我们大可忽略不计。那么对于第二个问题,大家是否有点形容不出葡萄的味道到底是怎样的呢?出现这种现象的原因有4个:

葡萄酒中的「葡萄味」去哪儿了?

1. 是因为葡萄的品种与其他水果比较起来实在是太多了,已知的葡萄品种有8000多种,其中栽培品种在200种左右,而葡萄品种以果皮的厚度,果肉的爽脆度,甜度等进行区分,每一项的变化都能使葡萄的味道发生巨大改变。

2. 我们葡萄酒中的葡萄与平时常见的食用葡萄不同,酿酒葡萄的产量比食用葡萄的产量要低。而且酿酒葡萄的甜度其实要比食用葡萄的味道更好,汁液更多,风味更浓郁,更适合酿酒,所以品尝葡萄酒时不会品尝到食用葡萄的味道。

3. 葡萄是对气候和土壤极其敏感但是适应力又极强的植物,同一种葡萄在不同环境下种植味道会大相径庭。举个例子:同样是梅洛葡萄,纬度较高的法国种植出来的梅洛香气就比纬度低的意大利种植出来个更富于果香。另外,葡萄藤在土壤中吸收养分的能力很强,例如在石灰质土壤中种植出来的葡萄富含矿物质味道。这些都造成了葡萄的风味万千。

结合上述3点,我们可以得出葡萄酒为什么没有葡萄香气的其中一个原因:因为葡萄品种没有统一的风味,没有一种普世认可的经典“葡萄味”。我们难以形容出“葡萄味”到底是怎样一种味道。此外,还有重要的一点:酿酒葡萄在发酵后,单宁,酚类物质,矿物质都释放出来,掩盖了葡萄本来的香气,这样我们就更难闻到“葡萄味”了。

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