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葡萄酒“晕车、晕船和晕机”是怎么回事?

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浏览:- 发布日期:2016-04-12 16:48:00【

What?葡萄酒也能晕车、晕船和晕机?没有听错吧?你没有听错,葡萄酒也是有生命的,也会出现和人类一样的生理反应:晕车、晕船和晕机。晕过后的葡萄酒,生命体质“微弱”,香气和口感都会大不如前,这时,你会喝不出来它的精髓所在。那“晕车、晕船和晕机”到底是什么意思呢?如何处理呢?

1、晕车

葡萄酒的晕车是指葡萄酒在短暂的运输过程(一周以内的运输)中,遭遇车辆不停的颠簸和共振,从而使其香气和口感受到影响,形成所谓的“晕车”状态。一般葡萄酒物流给消费者,经过几天的物流过程,有时会出现“晕车”的现象。

2、晕船

在葡萄酒进出口贸易过程中,通常不会采用昂贵的空运来运输,多数采用船舶来运输,而船舶运输的时间会较长,如法国到中国一般运输过程要近 2 个月,澳洲到中国一般运输过程要近 1 个月。船舶在海上运输时,会不停发生剧烈的颠簸和摇摆,使得葡萄酒在这种不停的震荡过程中,口感会发生变化,这种现象称为“晕船”。这也是很多朋友在酒庄喝这款酒和在国内喝这款酒感觉不同的原因之一。

3、晕机

酒商在进口一些顶级名庄酒及老年份葡萄酒时,为了避免长时间颠簸对酒质有损伤外,通常采用空运来运输葡萄酒,但下机后,葡萄酒依然状态不如以前,这样的现象称为“晕机”。还有一种情况是,很多航空公司在飞机上会提供葡萄酒服务,有些葡萄酒在上万米上空会表现不出原来在地面上的风味,这种现象也称为“晕机”。

葡萄酒“晕车、晕船和晕机”是怎么回事?

4、晕后的葡萄酒会发生什么变化?

人晕车、晕船和晕机后,会出现呕吐、胸闷和脑晕等现象,而葡萄酒晕后,也会出现一些不适反应,有时会出现如下症状:

(1)香气涣散和沉闷:葡萄酒在震荡过程中,其香气也一直处于不断挥发和释放过程中,会显得香气涣散不集中,有时甚至是封闭沉闷。开瓶时,会闻不到浓郁纯正的葡萄酒香气。

(2)酸度突出,结构不平衡:在剧烈晃动过程中,葡萄酒的温度会上升,会加速葡萄酒的氧化,从而使得单宁氧化加快,酸度突出,酒体开始变得薄弱,品质出现明显下降。

(3)过度氧化:有时会出现极端的过度氧化现象,这种原因主要是高温加剧烈震动导致,一般出现在晕船现象上,晕车和晕机较少出现这种现象。过度氧化的葡萄酒会有明显的烂水果、煮蔬菜和玉米等香气,口感薄弱,没结构感,酸度极为突出,余香几乎没有。

5、晕车后葡萄酒如何处理?

晕车一般都是很短暂的现象,就如同人一样,晕车后休息一会,就恢复到原来生龙活虎的状态。葡萄酒晕车也是一样,因为只经历很短暂的震动摇晃过程,因此,只需要经过2-3天的静置过程,葡萄酒就会恢复如初。晕车对葡萄酒而言,一般不会出现品质上的问题,完全可以放心饮用。

6、晕船后葡萄酒如何处理?

船舶运输时间会比较长,多为 1-3 个月,从而晕船对葡萄酒的影响会比晕车厉害。这样的葡萄酒通常不简简单单只经过 2-3 天的静置就可以了,而是需要放置在专业葡萄酒仓储中,放置数个月,有些甚至需要放置半年,才能恢复到原先的状态。一般,晕船后的葡萄酒品质不会出现较大的问题,都是可以安心饮用的。

极端的时候,如高温在海上漂浮几个月,结果葡萄酒出现过度氧化,那这样的葡萄酒就算放置数个月,甚至是一年,也难以恢复到原来的状态。

7、晕机的葡萄酒如何处理?

一般飞机运输的时间比车辆运输还要短,通常不会对葡萄酒品质造成任何影响,只需要稍微静置就可以恢复原来的品质。一般静置时间为 1-2 天即可。

而在上万米航空舱内的葡萄酒,如果出现晕机现象,一般就不会纳入到航空公司的服务名单中。因此,有时航空公司会邀请著名的葡萄酒大师或资深品酒师,一起制作葡萄酒酒单,就是为了避免出现“晕机”葡萄酒。

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