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葡萄酒“干”为何意

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浏览:- 发布日期:2016-02-20 14:56:00【

所谓葡萄酒的“干”是指它的含糖量。葡萄酒以含糖量的高低分为普通型和干型两种,其中的干型类中又有干型和半干型之分。

普通型的葡萄酒含糖量为每升大于等于501克;干型的含糖量则小于等于40克;半干型的含糖量为每升4112克。干型葡萄酒按色泽又分为干白和干红。

干红有残糖吗?干红为什么不甜?

就算是极干型的葡萄酒,也会含有少量残糖。当酿酒葡萄含有多种原子结构的糖分时,酵母会倾向于葡萄糖和果糖等,而其他糖分就未被反应转化,留在了葡萄酒中。 但它们的数量微乎其微,常人很难察觉到。此外,葡萄酒是一种复杂的饮料,含有多种成分,果味、酸度就能和甜味相互平衡中和,因此你就更加感受不到残糖的气息了。所以,干红不甜正是如此。

葡萄酒“干”为何意

甜型葡萄酒的品质要比干型葡萄酒的低吗?

甜度可以补足葡萄酒的一些常见的缺陷,所以很多平价葡萄酒的甜味比较足。在口感喜甜的国家,酿酒商们也会生产口感较甜的葡萄酒来迎合大众的口味。但这并不意 味着甜度高品质就不高,要知道很多世界知名的葡萄酒都是甜型的,比如一些顶级香槟(Champagne)、德国的雷司令、匈牙利托卡伊(Tokaji)甜 酒、波特酒和雪利酒(Sherry)等。

葡萄酒“干”为何意

怎样区分葡萄酒是干型还是甜型?

说了这么多,区分葡萄酒是干是甜就是要看残糖含量。葡萄酒发酵过程越彻底,转化的酒精越多,残糖就越少,极为可能是干型。发酵时间越短,或提前终止发酵,残糖就越多,可能是甜型。

虽然酒标上一般未明确标出残糖含量,但我们可以从其酒精度来判断。酒精度越低,其残糖含量可能就越高。不过,有些干型葡萄酒口感也偏甜,这应该是由它浓郁的果味所带来的。

此外,大多红葡萄酒都为干型,但也有甜型。总的来说,甜型白葡萄酒还是要比甜型红葡萄酒更为普遍。

是要强劲火辣的“干”?还是要甘美滑腻的“甜”?就看客官你好哪口了。

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