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观色识红酒,只需三分钟

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浏览:- 发布日期:2016-02-19 13:41:00【

葡萄酒的颜色从何而来?葡萄去皮后,酒庄会将葡萄皮和葡萄汁混合在一起浸泡一段时间,以便从葡萄皮中萃取色素、单宁和风味物质,这个过程就是红葡萄酒颜色的来源。不同的葡萄品种、浸皮时间的长短等都会影响到葡萄酒的颜色。下面,我们一起来看看一张关于红葡萄酒的色谱图。

观色识红酒,只需三分钟

葡萄酒的基本特征能够影响葡萄酒颜色的深浅,例如单宁和酒精含量。一般来说,单宁越高,酒精度越高的葡萄酒,其颜色也就越深;而低单宁、低酒精度和高酸的葡萄酒则是颜色较浅的葡萄酒。另一个影响红葡萄酒颜色深浅的因素是葡萄的风味特征,一般来说,散发着红色水果风味的葡萄酒酒体较轻,颜色较浅;而带有浓郁黑色水果风味的葡萄酒则酒体饱满,颜色较深。

葡萄品种与气候之间的联系

有趣的是,很多葡萄的种植区域很广,但也有一些品种只可以种植在特定的气候区域。下面这张图是关于各种气候环境下适合种植的不同的葡萄品种。

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从上图中我们可以得知:

·黑皮诺与赤霞珠的生长环境相差很大,因此一般不会种植在一起。

·品丽珠能够酿造出很多不同风格的葡萄酒,因为其拥有很强的对于不同气候的适应性。

·与赤霞珠相比,梅洛生长的气候环境更加凉爽。

·颜色较深的葡萄酒的酿酒葡萄更倾向于生长在温暖区域。

·凉爽气候下的葡萄酒酒体较轻。

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